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VCO - 06-07-2021 -- Secondo appuntamento per gli amici di Gente di Lago, insieme al promoter di questo accattivante progetto: Marco Sacco, nell'€™incantevole giardino del ristorante Piccolo Lago di Mergozzo.
Protagonista indiscussa è stata la carpa, un pesce "difficile" da preparare, come ha esordito lo Chef stellato.
I relatori hanno raccontato il territorio in cui la carpa vive, mentre Sacco e Renato Bosco, Chef del ristorante "Sapore di Verona", hanno mostrato come valorizzare questo straordinario pesce di lago e di fiume.
Il padrone di casa, ha iniziato introducendo l'€™argomento con un racconto che ci riporta alla sua giovinezza... "Trovavo le carpe nell'acqua bassa come se volessero uscire a vedere il territorio"€ afferma lo chef. E' proprio per questo motivo che bisogna partire dal territorio per conoscere la carpa, e in merito il geologo Alessandro Pirocchi ha raccontato la genesi dei laghi prealpini: dalla essicazione del Mediterraneo ai grandi ghiacciai alpini, dalla valle del Toce e la formazione del lago di Mergozzo e del Montorfano, dei graniti dei monti e delle vie d'€™acqua.
Queste ultime portano alle risaie della pianura piemontese e Cristina Brizzolari, produttrice di RISO BUONO che ha condiviso le difficoltà e le soddisfazioni nel condurre oggi un'azienda di Riso italiano, dove modernità  e tradizione si fondono: "€œLe macchine permettono un lavoro più produttivo, ma l'uomo rimane il fiore all'€™occhiello e non potrà  mai essere sostituito"€. Nella sua azienda esistono ancora le mondine, che "€œmondano"€ le piantine quando il riso è già  formato e non è possibile usare i diserbanti. Dagli scarti del riso vengo prodotte delle farine utilizzate negli impasti per le pizze e il pane prodotti da Renato Bosco. Un vero e proprio ciclo, da pianta a cibo nel piatto.
A conclusione dell'evento sono stati preparati due piatti con la carpa e dei grissini con farina di riso.
CHIC-Charming Italian Chef con I suoi Chef e i suoi associati sostiene questa iniziativa, E' una associazione che riunisce  oltre 100 professionisti italiani e stranieri capaci di riscrivere con estro, un universo di sapori che nasce dall'€™incontro di territori e prodotti unici. Particolarità  è la presenza di un gruppo di anime e professionalità diverse, tutte di grandissimo profilo, quali Chef, pizzaioli, pasticcieri, gelatieri e panificatori e Marco Sacco e Renato Bosco sono due significativi rappresentanti.
Al termine dell'incontro alcuni ristoratori locali sono intervenuti a sostegno di questo progetto che vuole valorizzare il territorio, ma in particolare il pesce d'€™acqua dolce.
Questo appuntamento sarà possibile visionarlo sul sito "€œGente di Lago"€, il prossimo sarà il 26 luglio con protagonista il luccio.

Matteo Calzaretta

 

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